铜梁县“龙乡美食”简介

铜梁县贸易局

（2006年2月5日）

近年来，我县餐饮业坚持以人为本，树立全面、协调、可持续的科学发展观；坚持服务大众、繁荣经济的发展理念；大力培植以龙文化为主导的旅游餐饮支柱产业，“塑造绿色食品在铜梁”新形象；以推进餐饮业规模化、规范化、标准化、品牌化为中心，促进餐饮业全面发展升级；以大店、名店为龙头，发展连锁经营等新兴业态；推广运用现代管理和科学技术手段，提高餐饮业的技术含量和文化内涵，繁荣餐饮市场，全面发展铜梁餐饮业，使餐饮业成为全县商贸流通发展的亮点，提高对社会消费零售总额的增长贡献率取得了较好成绩。

一、中国名菜、重庆名菜获奖菜品

2003年、2004年第四届中国美食文化节、第五届中国美食节暨重庆国际火锅文化节在重庆举办，它是中国餐饮业规模最大，档次最高，影响最广的美食文化盛会。我县餐饮企业赵木二羊肉餐饮有限公司的“连理羊排”、“松花羊肾”、“六赢羊酥”、“巴岳羊肠”参加中国名菜、重庆名菜竞赛，大获成功，深受专家评委的好评，“连理羊排”、“松花羊肾”、“六赢羊酥”评为“中国名菜”，“巴岳羊肠”评为“重庆名菜”。“连理羊排”、“六赢羊酥”分别获得第四届、第五届中国美食节最高奖——金鼎奖。

（一）中国名菜

1、连理羊排：“连理羊排”是赵永模、梅云凤夫妇联袂创制的名菜。赵、梅夫妇志同道合，潜心羊肉烹饪，努力改进制作工艺，羊排选料由一块变为两块，由拌佐料后即下锅炸油变为拌佐料搁置5小时后再用猛火蒸15分钟，出笼后才油炸5分钟，捞出油锅后即洒上花椒、辣椒粉。改进后的羊排由于夫妻共同研制，外形又如连理树，骨肉“枝叶相交”，故名“连理羊排”。这道菜的特点是味道多变，回味无穷：表层羊肉酥香麻辣，里层羊肉嫩香爽口，贴骨羊肉绵香味美，可谓一层一美味，一品一惊喜。连理羊排最适宜旧朋新知品酒叙友情。有诗这样赞美：美酒飘香夜色深，不馋海味与山珍。新朋旧友呼上菜，连理羊排嫩鲜醇。

2、六赢羊酥：“六赢羊酥”至今已有1200余年历史。据说此菜是唐朝大历年间的铜梁县令赵延之所创。当年，外敌犯境，赵延之率兵勇，扎营县城南六赢山，据险御敌，六战六捷。县令大喜，亲自宰羊烹饪，油炸羊酥犒劳士卒。“六赢羊酥”于是口碑相传，流传于今。赵、梅夫妇继承创新，使“六赢羊酥”成为赵木二羊肉系列中的一道佳肴。制作采选羊腿精肉，精心去掉羊膻味，切成二指宽的肉块，加盐、花椒、姜粒和葱白拌匀搁置半小时，然后用蛋青浸润红苕粉搅拌均匀，待菜油滚沸后拈入锅中，炸至表面泛黄，捞起降温后即可食用。六赢羊酥香气扑鼻，入口酥脆，鲜嫩化渣，别有风味。外地游客铜梁旅行，品尝六赢羊酥后，赋诗赞美：

六赢大捷报佳音，唐时佳肴传到今。

日啖羊酥一小碗，不辞长做铜梁人。

3、松花羊肾：松花羊肾有滋补壮阳的作用，是明朝万历年间兵部尚书张佳胤最喜爱的佳肴。张佳胤功成身退，告老还乡，铜梁县地方官把他的饮食起居当作及其重要的大事，张佳胤不喜欢，索性住入巴岳山玄天宫。张佳胤驾临，玄天宫道长喜忧交集：没有佳肴为尚书大人接风洗尘。道长亲自下厨，觅得一对羊肾，精心去外皮后发愁了：菜少，不够吃。道长便细细下刀，先横切，再竖切，切成等距离条纹，以便下筷拈菜时，可多拈几次。切好后用泉水洗去血迹和羊腥味，拌豆粉，入烫油煎炒，又加入豆瓣、花椒、青红泡椒和葱白。端上桌后，馨香盈室，张佳胤品偿，顿觉鲜嫩爽口。他喜形于色，赞为色、香、味、形四绝的名菜。这菜刀工精美，烹后形如松针，张佳胤呼为“松花羊肾”。酒足饭饱后，他诗兴大发，讨来文房四宝，赋诗一首：樽前笑问老道长，汝师可是张三丰。厨间仙手一指点，羊肾松花味无穷。

（二）重庆名菜

巴岳羊肠：“巴岳羊肠”是一道历史悠久的传统名菜，因采用铜梁城南巴岳山间山羊腿精肉腌制而成，故名巴岳羊肠。据传，明惠帝朱允文被其叔父朱棣夺了帝位撵出京城，亡命天涯，凄凄惶惶躲进巴岳山。道家传人张三丰收留他，并宰杀山羊灌制香肠，供他佐酒浇愁。朱允文感慨万千，赋诗一首：

亡命天涯悲雪霜，欣逢道长沐春光。

猛抛身外无穷恨，且尽盘中巴岳肠。

“巴岳羊肠”用料，将精羊肉切成条，拌盐、糖、酒、茴香、八角和熟猪油、精菜油搅均匀，灌入猪小肠内，晾两昼夜后，用炭猛火烘5小时去水分，再入炕灶，用柏树枝、香樟叶烟熏3小时，捂6小时出炉，晾一天，用猛火蒸20分钟即可食用。该菜外皮枣红，内肉紫色，有羊肉味而无膻味，含腊肉香又极鲜美。

二、龙乡美食评选情况

为大力培植以龙文化为主导的旅游餐饮产业，进一步提高餐饮行业的服务水平和档次，我县餐饮行业，从1999年至今已连续开展了四届“龙乡美食”评选活动，评选项目有“龙乡名吃（名菜）”、“龙乡名宴”、“龙乡名火锅（汤锅）”、“龙乡餐饮名店”。各获奖企业均由县人民政府命名授牌。在前后四届龙乡美食评选活动中，重庆太阳宾馆有限公司等15家酒店评为“龙乡餐饮名店”；铜梁县赵木二羊肉餐饮有限公司等25家餐饮企业的40个菜品评为“龙乡名吃（名菜）”；铜梁大酒店等3家餐饮企业的3桌酒席评为“龙乡名宴”；重庆骑龙火锅铜梁店等9家企业评为“龙乡名火锅（汤锅）”。这些获奖企业在全县餐饮行业中起到了良好的示范带头作用，给全县餐饮行业带来了蓬勃生机，为促进全县经济的发展，作出了积极贡献。

历届龙乡美食评选获奖企业情况如下：

（一）龙乡餐饮名店

（二）龙乡名宴

（三）龙乡名吃（名菜）

（四）龙乡名火锅（汤锅）

四、部分餐饮企业简介

（一）太阳宾馆

太阳宾馆位于铜梁县城中心明月广场，是一家二星级饭店。宾馆建筑面积4600平方米，总投资1300万元。太阳宾馆有员工105人，各种专业技术人才38人，董事长龙小平先生是县政协常委、县工商联副会长、县慈善会会长、县餐饮娱乐行业协会副会长。

宾馆设有餐饮、客房、娱乐三个营业部门和人事、销售、财务三个管理部门，可同时容纳700人就餐。宾馆开业以来获得了诸多荣誉：有重庆市人民政府命名的“餐饮名店”，重庆市共青团命名的“青年文明号”单位，铜梁县委宣传部授予的“诚信企业”，有县消费者协会授予的“信得过餐饮企业”，县人民政府连续三年授予的“纳税大户”称号，铜梁县人民政府连续四届授予的“龙乡餐饮名店”。

太阳宾馆优越的地理位置，典雅的装饰，一流的服务是客人旅游观光，商务下榻住宿的理想之地。宾馆有客房60间；备有接待能力80人的会议设施；有布置考究的各种餐厅，特级厨师主理各种美味佳肴，可同时容纳700人就餐；有流光溢彩的太阳夜总会；有高雅、清新、独具风格的明月茶楼。优越的地理位置，典雅的装饰，一流的服务是亲朋聚会，休闲娱乐，旅游观光，商务下榻住宿的理想之地。

地址：铜梁县巴川镇龙都路125号

客房部：45690688、45690681。餐饮部：45690698、45690699。

茶楼：45690680。夜总会：45690700。传真：45690668

（二）铜梁大酒店

铜梁大酒店位于素有“中国龙乡”之称的重庆市铜梁迎宾大道，占地32000平方米，建筑面积19000平方米，按国际三星级饭店标准进行设计、建筑、安装和装饰，被誉为铜梁县三大形象工程之一，是商务及会议首选最佳场所。

该酒店拥有各种豪华客房127间（套）、会议中心、有容纳10—260人的各种会议室、九龙中餐厅及十个豪华雅间能同时容纳400人进餐。此外，酒店还设有景龙风味厅、云龙大堂吧、帝豪夜总会、龙阁桑拿中心、龙吟音乐茶座以及保龄球馆、美容美发中心、洗脚城等休闲、娱乐健身场所，为商务、旅游、会议提供全方位的高档享受。真正体现：星级服务，高档享受，合理消费。

地址：铜梁县巴川镇迎宾大道1号

总台电话：45690888。客房部电话：45690777。中餐厅电话：45690309。

桑拿中心电话：45690302。夜总会电话：45690330

（三）芳菲岛风味酒楼

芳菲岛风味酒楼位于巴川镇群龙广场旁，店堂宽敞雅致，可同时容纳300人就餐。酒店强大的厨师阵容，能为食客精心雕琢、倾情奉献出近百道川菜。创新的精品菜肴、健康素宴，美膳荟萃、款款经典。酒店各类主题菜单，为客人的婚宴寿宴，商务宴请、健康套餐量身定做，能满足各种时尚口味的人们。

殷情周到的品质服务，让您乘兴而来，尽心而归。

岛人煮酒观桃放，仙客吟诗踏浪来，风味口味，人情味，味味俱全，让您在芳菲岛风味酒楼尽享艺术与美食完美结合的现代饮食文化。

品：创新精品川菜菜肴；赏：名人名家黑宝真迹；享：最新时尚人文关怀。

地址：巴川镇塔山西街115号   电话：45635258、45912587、13527563929

（四）赵木二羊肉大酒店

赵木二羊肉系列，通过业主赵永木先生承祖传之精华，集渝西北羊肉制作之大成，潜心研制20余载，羊肉已改变有膻味的现象，成为重庆首屈一指的羊肉系列。羊，是温顺的动物，吃的是草，贡献的是补肾填精、健啤益气、养心安神、明目养颜的功效。赵木二羊肉系列有30余个品种，既可小炒，又可成席，满足各阶层、喜好各异的消费人群。 酒店三易店址，从小到大，由原来的5 张小餐桌扩至现在的30张桌，店内外装饰别致，进餐环境良好。餐厅大堂陈列30米的中华铜梁彩龙一条，将铜梁龙文化用照片的形式展示在大堂一壁，大厅和4 个雅间的墙壁上贴挂有名人书画作品，让食客在浓浓的龙文化中细细品尝精美的风味羊肉，其感受是无法言语的。近年来，赵木二羊肉大酒店接待了来自市内外的食客无数，无不受到交口称赞。县级单位款待外地客人，市领导到铜梁开会，均会安排品尝赵木二羊肉，客人评价说：“这种美肴在重庆难以找到”。

为了适应市场的需要，赵木二羊肉有限公司决定走向更广阔的市场，给更多的人们带去美妙的羊肉享受。从2002年开始走出去，实行连锁加盟发展。目前已在南充、北碚等地发展加盟连锁店6个，用正宗的厨师、规范的服务、一流的装饰，向外乡人展示具有铜梁龙文化气息的羊肉系列。

铜梁县赵木二羊肉餐饮有限公司，曾荣获1999年至2005年连续四届由铜梁县人民政府颁发的“龙乡名吃”、“龙乡餐饮名店”称号。“连理羊排”、“松花羊肾”、“六赢羊酥”、“巴岳羊肠”在2003年、2004年第四届中国美食文化节、第五届中国美食节暨重庆国际火锅文化节参加中国名菜、重庆名菜竞赛，大获成功。“连理羊排”、“松花羊肾”、“六赢羊酥”评为“中国名菜”，“巴岳羊肠”评为“重庆名菜”。“连理羊排”、“六赢羊酥”分别获得第四届、第五届中国美食节最高奖——金鼎奖。

铜梁县赵木二羊肉餐饮有限公司董事长赵永模先生也因此名声大振，被当选为县政协委员、工商联执委、餐饮娱乐行业协会会长，走上了参政议政之路。

地址：铜梁县巴川镇建设南路    联系电话：45638023、13808302857

（五）重庆骑龙火锅铜梁店

“骑龙火锅”源于千秋巴国著名火锅发源地“骑龙古镇”。重庆骑龙火锅，系中国火锅行业最具“短、奇、快”特色，最具发展潜力的知名餐饮实业之一。2002年曾创造“一年发展六家直营店且家家成功”的重庆新时代火锅神话，并获“中国绿色餐饮企业”、“中国AAA级企业”、“重庆市百户就业先进民营企业”等各项殊荣近百次。直至2005年，骑龙公司已拥有直营店12家，加盟店100余家。达官布衣客，骑龙锅前逢。问剑巴蜀舍我谁，骑龙一出惊风雷。

2001年落户铜梁的“重庆骑龙火锅铜梁店”，是重庆骑龙火锅的直营店，企业以“势力如纸薄，但求客满座”为经营理念，秉承古典和现代文化精髓，在百年传统的改良上别具匠心，融入现代时尚理念，将味型分为“东、南、西、北、中”5大类，各类又辅之以12——24种味、香型，创制有“骑龙龙凤锅”、“骑龙兄弟锅”、“骑龙飞天锅”等18种革命性锅底，符合现代消费者的口味和新审美标准。因其味型出众多变，制作独特考究而享誉龙乡。

地址：铜梁县巴川镇中兴路1号。联系电话：45673888、13206001533

（六）黄金岸大酒店

黄金岸大酒店，营业面积400平方米，是铜梁县巴川镇最大的一家经营野生鱼的酒店。野生鱼主要来源于无污染的涪江、琼江。酒店连续三届获铜梁县“龙乡名吃”称号，历届获奖菜品有“黄金石扁头”、“白玉黄腊丁汤”、“金香鱼”、“五味青波”、“一品红汁鮰鱼”。重庆市著名词作家张昌达先生在该酒店就餐后，即兴发出“吃黄金石扁头鱼肉令男人阳刚，喝白玉黄腊丁汤让女人柔情”之感叹。

地址：铜梁县巴川镇龙门街。联系电话：45691989、13883918958。

（七）金沙羊肉汤锅

金沙羊肉，绿色食品——羊肉中的珍品。

羊系食草动物，真正的绿色食品。四季温补、有排毒、泄火、舒筋养颜、滋补活血、强身健体之功效。金沙羊肉的汤锅和20多种羊肉热菜系列：风味独特、鲜汤可口、肉质鲜嫩。

企业以优雅的环境、优质诚实的服务，便宜的价格，赢得食客的青睐。

地址：巴川镇中兴路20—24号。 电话：45675916、13996323172

（八）老太婆三活春

美食膳食颂古今，龙乡特色三活春。

天上龙肉地上兔，老太婆特色兔选用农家无公害草肉兔，配以数十种纯中药配方精心烹制而成。具有口感好、肉质细嫩、麻辣鲜香之特点，回味悠长，诱人食欲。据古书记载：兔肉性平味辛，止渴健脾，热血湿，凉血解毒，实属健美健脑之美味佳肴。

品三活春美味，观中华第一龙。

地址：巴川镇铁石路  电话：45676919、45913534、13206141733