鲜椒和豆瓣供应年内全面本土化

2007-08-16 15:21 文章来源：市商委

文章类型：转载内容分类：新闻

　　重庆火锅行业开始大规模采用石柱辣椒——— 10日，重庆火锅协会下属企业在石柱开设的首家火锅原材料深加工基地正式投产。市火锅协会会长何永智透露，今年内还有近10个这样的基地陆续投产，届时，火锅协会下属企业所需鲜椒和豆瓣将全面实现本土化。

　　采购难重庆火锅发展受制

　　重庆是辣椒消费大市。来自火锅协会的数据，仅火锅一个行业，辣椒年需求量就在80万吨以上，其中约有23是干椒，剩下的全部是鲜椒，而用鲜椒做成的豆瓣更是重庆火锅不可缺少的原材料。

　　“以前，我们的原材料主要是在四川郫县等外地采购，几年下来，鲜椒和豆瓣的采购价格翻了3倍以上，干椒也涨了数倍。”何永智说，制约重庆火锅发展的还不仅仅是价格。由于辣椒的种植和豆瓣的生产全部在外地，重庆火锅企业根本无法保证辣椒的质量，更无法保证豆瓣的口味，这直接影响着重庆火锅质量的进一步提升。

　　以10日的报价为例，石柱每500克鲜椒的报价为0.7元，郫县的报价则为1.2元，两地的价格差距高达0.5元。

　　销售难产椒大县的忧虑

　　与此同时，本地产椒大县石柱却为辣椒产量猛增而发愁。

　　石柱土家族自治县辣椒办主任周洪介绍了当地辣椒产业发展历程。在2000年以前，石柱的辣椒种植面积还不足1万亩。经过几年的发展，石柱已有18万亩无公害辣椒生产基地，年产量达16万吨，以“石柱红”命名的辣椒集体商标也获得国家商标局登记注册，石柱更被命名为 “中国辣椒之乡”。

　　产量上去了，品牌也有了，但辣椒的销售问题却成了大问题。石柱自身每年能消费掉的辣椒仅几千吨，必须有大规模的产业来消化。

　　为了促销，2005年石柱举办了首届辣椒节。在这次辣椒节上，小天鹅、德庄、三九火锅等近10家企业与当地政府签订协议，在石柱兴建自己的辣椒制品深加工基地。

　　为双赢火锅原料本土化

　　10日投产的深加工基地就是2005年辣椒节的结晶。据何永智透露，新基地以豆瓣加工为主，年产量可达上万吨。其余近10个基地全部投产后，火锅行业所需的鲜椒和豆瓣将全面实现本土化。“下一步，我们准备鼓励椒农进一步扩大辣椒种植规模，通过给椒农提供烘干机等设备的方式，争取在数年内将重庆火锅行业使用的干椒全部实现本土化。”

　　而在火锅企业受益的同时，石柱的辣椒产业也加快了发展步伐。

　　按石柱自治县政府的计划，到2011年，石柱的无公害辣椒种植面积将达到30万亩，年产量将突破30万吨，椒农销售鲜椒的收入将突破4亿元；同时，随着辣椒深加工企业的全面投产，还将为石柱带来8亿元的辣椒加工产值。